Krémové tekvicové rizoto

Potrebujeme:

•  1 tekvicu (hokaido)
•  4 KL masla
•  1 cibuľu
•  3 šálky ryže (ideálne arborio)
•  1,5 L vývaru
•  0,2 L bieleho suchého vína
•  soľ, čierne korenie
•  mletú papriku sladkú
•  tymián, rozmarín
•  olivový olej
•  1 PL mascarpone
•  parmezán

[ad][/ad]

Postup: Na úvod si očistíme tekvicu, ktorú rozdelíme na polovicu. Jednu čast nakrájame na kocky, obalíme v olivovom oleji, dochutíme soľou, paprikou, korením a bylinkami. Následne ju necháme upiecť v rozohriatej rúre, kým nebude mäkká. Zo zvyšnej časti si pripravíme pyré, a to tak, že drobné kocky necháme dusiť na panvici, do ktorej sme pridali maslo, kým nebude tekvica úplne mäkká. Následne ju rozmixujeme dohladka a odložíme na neskôr.

Rizoto začneme robiť tak, že na panvici s maslom a olivovým olejom orestujeme cibuľku nakrájanú na malé kúsky. Pridáme ryžu a necháme poriadne prehriať. Keď je ryža orestovaná(nie však pripálená) nalejeme do panvice víno a necháme vyvariť. Potom už len postupne, za stáleho miešania, pridávame vývar, kým sa ryža neuvarí.

V závere pridáme pripravené pyré aj s kúskami tekvice. Dochutíme soľou, korením parmezánom. Na zjemnenie necháme v rizote rozpustiť maslo a mascarpone.

[ad2][/ad2]