Filé alebo kapor? Taká býva častá otázka počas decembra, keď treba nakupovať na sviatky. Hoci zvyk je železná košeľa, dajte šancu aj iným rybám. Nepohrdnite pražmou, morským vlkom, ani pstruhom. A vôbec, doprajte si ryby i bežne počas roka. Na Nedeľnom brunchi v reštaurácii Olive Tree ich pripravia priamo pred vami.
Dnes vám z kuchyne DoubleTree by Hilton Košice prinášame recept na chutného zubáča.
Celé zemiaky v šupke si uvaríme do mäkka. Necháme vychladiť. Z filetov zo zubáča pinzetou odstránime kostičky. Osolíme a okoreníme. Zvinieme do zvitku a na chvíľu odložíme. Zo smotany a rybacieho vývaru si pripravíme vyredukovaním omáčku.
Nadrobno nakrájanú šalotku opražíme na masle a pridáme nakrájané huby, osolíme a okoreníme. Chvíľu restujeme. Zemiaky vykrojíme a naplníme pripravenou plnkou z húb. Gratinujeme pod grilom, prípadne vo vyhriatej rúre. Medzitým si filety ryby opečieme na masle. Takto pripraveného zubáča podávame na teplom tanieri s pripraveným plneným zemiakom a smotanovou omáčkou. Ako dekor použijeme opražený cesnak na olivovom oleji s petržlenovou vňaťou. Osolíme morskou soľou a podávame.
Pre šesť maškrtníkov:
- 1 kg zubáča (filety s kožou)
- 6 ks šalotky
- 6 väčších zemiakov
- 300 g dubákov
- 0,2 l smotany
- 0,2 l rybacieho vývaru
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Panenský olivový olej