Tip na recept: Divinový guláš s domácou knedľou

Ingrediencie na divinový guláš:

• 800 g diviny (napr. jelenie, srnčie alebo diviak)
• 2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
• 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžica mletej údenej papriky (voliteľné)
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 bobkový list
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 3 guľôčky nového korenia
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1,5 l vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
• 200 ml červeného vína (voliteľné)
• Majoránka a tymian (podľa chuti)

Postup na divinový guláš:

1. Príprava mäsa: Divinu nakrájame na kocky veľkosti sústa a osušíme papierovou utierkou. Mäso osolíme a okoreníme.
2. Opekanie mäsa: Vo veľkom hrnci rozpálime bravčovú masť (alebo olej) a na vysokom ohni opekáme kocky mäsa, kým nie sú zlatisté zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
3. Cibuľa a cesnak: Do toho istého hrnca pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju, kým nezačne karamelizovať. Pridáme cesnak a restujeme ešte 1-2 minúty.
4. Paprika a paradajkový pretlak: Pridáme mletú papriku, údenú papriku (ak používame) a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame, aby paprika neprihorela, a zalejeme vínom (ak používame). Necháme víno chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol.
5. Varenie guláša: Pridáme mäso späť do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Necháme guláš pomaly variť na nízkom ohni 2-2,5 hodiny, kým je mäso mäkké. Občas premiešame.
6. Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, v malej miske zmiešame lyžicu múky s trochou studenej vody a túto zmes pomaly pridáme do guláša. Necháme prevrieť, aby sa guláš zahustil.
7. Dochutenie: Pred koncom varenia pridáme podľa chuti majoránku a tymian. Guláš môžeme ešte dochutiť soľou a korením podľa potreby.

Ingrediencie na knedľu:

• 500 g hladkej múky
• 1 balíček sušeného droždia (7 g)
• 300 ml vlažného mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice masla (roztopené)

Postup na domácu knedľu:

1. Príprava cesta: Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
2. Kysnutie: Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
3. Formovanie knedlí: Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu).
4. Varenie: V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
5. Servírovanie: Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.

Divinový guláš podávame s nakrájanými domácimi knedľami a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dobrú chuť!