Tip na recept: Jahňacie ragú s červeným vínom a rozmarínom

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacieho mäsa (napr. plece alebo stehno, nakrájané na kocky)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 veľká cibuľa (nasekaná nadrobno)
• 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
• 2 stonky zeleru (nakrájané na kúsky)
• 200 ml suchého červeného vína
• 400 g konzervovaných lúpaných paradajok
• 300 ml hovädzieho alebo jahňacieho vývaru
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 vetvičky tymianu
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička cukru (voliteľné)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica hladkej múky (voliteľné, na zahustenie)
• 1 lyžica masla (voliteľné, na zjemnenie)

Postup:

1. Príprava mäsa:
   • Jahňacie mäso osušte papierovou utierkou a osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a na vysokom ohni mäso opečte zo všetkých strán, kým nezíska zlatistú kôrku. Opečené mäso odložte bokom.
2. Restovanie zeleniny:
   • Na tej istej panvici, kde sa opekalo mäso, pridajte podľa potreby trochu olivového oleja a restujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak, mrkvu a zeler a restujte ďalšie 3–4 minúty.
3. Deglazovanie vínom:
   • Do panvice nalejte červené víno a varte, kým sa jeho objem nezredukuje na polovicu. Počas varenia miešajte, aby ste z dna panvice uvoľnili všetky pripečené kúsky, ktoré pridajú chuť.
4. Pridanie paradajok a byliniek:
   • K zmesi pridajte konzervované paradajky, vývar, opečené mäso, rozmarín, tymian a bobkové listy. Dochutíme soľou, čiernym korením a podľa potreby cukrom na vyváženie kyslosti paradajok.
5. Pomalé dusenie:
   • Premiestnite všetko do hrnca na dusenie alebo nechajte na panvici, ak je dostatočne hlboká. Zakryte a varte na nízkom ohni približne 2 hodiny, alebo kým je mäso mäkké a omáčka zahustená. Počas varenia občas premiešajte a ak treba, pridajte viac vývaru.
6. Dokončenie:
   • Ak chcete omáčku ešte viac zahustiť, môžete pridať lyžicu hladkej múky zmiešanej s trochou vody a krátko povariť. Na zjemnenie môžete pridať aj lyžicu masla.

Servírovanie:

Jahňacie ragú podávajte horúce, posypané čerstvými bylinkami. Skvele sa hodí k zemiakovej kaši, maslovým rezancom, polente alebo chrumkavej bagete.

Dobrú chuť!