Tip na recept: Tekvicové risotto s parmezánom a špenátom

Vychutnajte si tento jesenný recept v plnej kráse s lahodným tekvicovým risottom, ktoré spája krémovú textúru a bohatú chuť so špenátom a parmezánom. Tento recept vám prinesie na stôl harmóniu chutí, ktorá sa hodí na slávnostné večere, ale aj na bežný deň, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.

Filip Guldan

31. 8. 2024

0

Ingrediencie:

300 g tekvice (Hokkaido alebo maslová tekvica)
200 g arborio ryže (risotto ryža)
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
100 ml bieleho vína
700 ml zeleninového vývaru
100 g čerstvého špenátu
50 g strúhaného parmezánu
2 lyžice masla
2 lyžice olivového oleja
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Muškátový oriešok (voliteľné)

Postup:

Príprava tekvice:
- Tekvicu ošúpte (ak používate Hokkaido, nemusíte ju šúpať), odstráňte semienka a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a pridajte kocky tekvice. Restujte na strednom ohni, kým tekvica nezmäkne a nezačne sa trochu opiekať, približne 10-15 minút. Potom ju odložte bokom.
Príprava risotta:
- V tej istej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu olivového oleja a pridajte maslo. Na strednom ohni osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie.
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte asi 1 minútu, aby sa uvoľnila jeho vôňa.
- Pridajte arborio ryžu a miešajte, aby sa všetka ryža obalila v oleji a masle. Restujte, kým ryža nezačne byť priesvitná, asi 2-3 minúty.
- Prilejte biele víno a varte, kým sa víno neodparí.
Príprava vývaru a varenie ryže:
- Postupne pridávajte horúci zeleninový vývar (po jednej naberačke), pričom neustále miešajte. Keď sa vývar vsiakne do ryže, pridajte ďalšiu naberačku. Tento proces opakujte, kým ryža nebude krémová a al dente (mierne na zahryznutie). Tento proces trvá asi 18-20 minút.
- Počas varenia pridajte do risotta soľ, čierne korenie a ak chcete, aj štipku muškátového orieška.
Dokončenie risotta:
- Keď je ryža takmer hotová, pridajte restovanú tekvicu a čerstvý špenát. Miešajte, kým sa špenát nezvädne.
- Nakoniec vmiešajte strúhaný parmezán, ktorý dodá risottu krémovú konzistenciu a výraznú chuť.
Servírovanie:
- Risotto servírujte okamžite, posypané ešte troškou strúhaného parmezánu a prípadne pokvapkané olivovým olejom. Môžete tiež pridať čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie.